การเรียนรู้ศิลปะการลวกผักและผลไม้ ไอคิวเอฟ

ผู้บริโภคเริ่มสนใจมากขึ้นเรื่อยๆผักและผลไม้ ไอคิวเอฟเนื่องจากอายุการเก็บรักษาถือเป็นข้อกังวลหลักประการหนึ่ง นี่คือหนึ่งในปัจจัยที่มีส่วนทำให้เกิด ข้อมูลเชิงลึกของตลาดในอนาคต' คาดการณ์ว่าตลาดจะขยายตัวประมาณ 3.6% ต่อปีในอีกสิบปีข้างหน้า ดังนั้น โปรเซสเซอร์ ไอคิวเอฟ จึงต้องทันสมัยและใช้เทคโนโลยีล้ำสมัยเพื่อรับประกันคุณภาพสูงสุดและรักษาความได้เปรียบทางการแข่งขัน

ทำอย่างไรจึงจะได้คุณภาพระดับพรีเมี่ยมผักและผลไม้ ไอคิวเอฟ

เพื่อที่จะขายผลิตภัณฑ์ของตนในราคาระดับพรีเมียม ผู้แปรรูป ไอคิวเอฟ จะต้องรักษาสี รส และเนื้อสัมผัสของผักและผลไม้ตามธรรมชาติไว้ กุญแจสำคัญในการบรรลุเป้าหมายนี้คือการเตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการปรุงอย่างรวดเร็วที่เรียกว่าการลวก

การลวกประกอบด้วยการอาบผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ +95°C ในช่วงเวลาสั้นๆ หลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่ +1°C แล้วจึงแช่แข็ง ในระหว่างกระบวนการนี้ ความร้อนจะปิดใช้งานเอนไซม์ที่ควบคุมปฏิกิริยาทางชีวเคมีในสิ่งมีชีวิต และทำให้สูญเสียรสชาติ สารอาหาร หรือสีเปลี่ยนไป เอนไซม์เหล่านี้มีหน้าที่ทำให้สีน้ำตาลปรากฏบนผลไม้อย่างรวดเร็วหลังการตัด หากผักหรือผลไม้ไม่ถูกลวก เอนไซม์จะไม่หยุดทำงานและจะยังคงออกฤทธิ์ช้าๆ ในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ด้วยเหตุนี้ การลวกจึงเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการเก็บรักษา เนื่องจากช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีคุณภาพสูงขึ้น 

การลวกคุณภาพสูงผ่านเทคโนโลยีการปะทะ

แม้จะมีความเชื่อที่แพร่หลาย แต่การลวกเกี่ยวข้องกับรูปลักษณ์ภายนอกมากกว่ากฎระเบียบด้านความปลอดภัย แต่ยังคงช่วยปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ ไอคิวเอฟ ในขั้นสุดท้าย การควบคุมตัวแปรบางตัวสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างคุณภาพดีและผลิตภัณฑ์คุณภาพระดับพรีเมียมได้ การควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญที่สุดประการหนึ่ง

เมื่อทำการลวก จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องได้อุณหภูมิที่เหมาะสมและสามารถควบคุมเวลาในการลวกได้ทั้งหมด เหตุผลก็คือการลวกมากเกินไปอาจทำให้โครงสร้างเซลล์ของผลิตภัณฑ์อ่อนแอลง ซึ่งส่งผลให้สูญเสียวิตามิน แร่ธาตุ และรสชาติ 

ความก้าวหน้าทางเทคนิคใหม่ล่าสุดในภาคการแปรรูปอาหารคือบีเจเอ็กซ์ บลานเชอร์ ระบบฝักบัวแบบเรนชาวเวอร์ช่วยให้น้ำร้อนตกลงบนผลิตภัณฑ์โดยอาศัยแรงโน้มถ่วง และทำลายชั้นอากาศรอบๆ ผลิตภัณฑ์ วิธีนี้ช่วยลดเวลาการลวกให้เหลือน้อยที่สุด ป้องกันการลวกมากเกินไปและรักษารูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

ทำไมต้องใช้บีเจเอ็กซ์ บลานช์-

การฉีดไอน้ำได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในอุตสาหกรรมในการให้ความร้อนแก่น้ำลวก เนื่องจากใช้พลังงานน้อยกว่าวิธีการแบบเดิม นอกจากนี้วิธีนี้ยังช่วยให้มั่นใจว่าความร้อนจะถูกดูดซึมเข้าสู่น้ำได้อย่างสมบูรณ์ เพราะประสิทธิภาพและประสิทธิภาพพลังงานเป็นสองประการบีเจเอ็กซ์ลำดับความสำคัญสูงสุดของเครื่องลวกได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ทำการลวกได้เร็วและมีประสิทธิภาพมากที่สุด

กับบีเจเอ็กซ์™ ระบบน้ำไหลข้าม น้ำออกจากเครื่องทันทีหลังจากอาบน้ำผลิตภัณฑ์และกลับเข้าสู่ถังน้ำอีกครั้งเพื่ออุ่นด้วยการฉีดไอน้ำ ด้วยการป้องกันไอน้ำรั่ว เทคนิคนี้สามารถลดการใช้ไอน้ำได้ 30% ถึง 40%

บลานช์

บลานช์

โดยสรุป การปิดใช้งานเอนไซม์ในระหว่างการลวกผักและผลไม้ด้วย ไอคิวเอฟ อย่างเหมาะสมที่สุด ส่งผลให้ได้ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพสูงสุด ซึ่งสามารถทำได้โดยการบรรลุอุณหภูมิแกนกลางที่ต้องการอย่างรวดเร็ว ตามด้วยการทำความเย็นอย่างรวดเร็ว ทำให้สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างสมบูรณ์ในทุกขั้นตอนของกระบวนการ ซึ่งทำได้สำเร็จโดยใช้บีเจเอ็กซ์ โซนอุณหภูมิหลายโซนของ บลานเชอร์

การติดตามนวัตกรรมทางเทคโนโลยีล่าสุดในอุตสาหกรรมอาหารช่วยให้คุณสามารถแข่งขันในแนวโน้มการเติบโตในปัจจุบันของตลาด ไอคิวเอฟ ทั่วโลก นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จในระยะยาวของธุรกิจ ไอคิวเอฟ ของคุณ