ความท้าทายของภาวะขาดน้ำในการแช่แข็งผลเบอร์รี่ ไอคิวเอฟ สาเหตุและวิธีการเผชิญปัญหา

การคายน้ำของผลิตภัณฑ์ (การสูญเสียน้ำ) ในระหว่างกระบวนการแช่แข็งมีบทบาทสำคัญในการกำหนดคุณภาพและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ถือเป็นความท้าทายที่สำคัญต่อโปรเซสเซอร์เบอร์รี่ ซึ่งส่งผลกระทบต่อผลผลิตและความสามารถในการทำกำไร 

ความท้าทายนี้มีความสำคัญมากยิ่งขึ้นเมื่อต้องรับมือกับผลเบอร์รี่ซึ่งมีปริมาณน้ำสูงกว่าในช่วงระหว่าง 85% ถึง 92% ดังนั้น ผู้แปรรูปอาหารจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องทำความเข้าใจอย่างครอบคลุมว่าผลิตภัณฑ์ขาดน้ำเกิดขึ้นได้อย่างไร เพื่อให้สามารถควบคุมกระบวนการได้ดีขึ้น และลดการสูญเสียผลกำไรให้เหลือน้อยที่สุดโดยไม่กระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ภาวะขาดน้ำในการผลิตเกิดขึ้นได้อย่างไร?

เมื่อผลิตภัณฑ์สัมผัสกับกระแสลมอุณหภูมิต่ำ ความแตกต่างของความชื้นระหว่างผลิตภัณฑ์กับอากาศโดยรอบทำให้เกิดการสูญเสียความชื้น ความชื้นนี้จะถูกปล่อยออกมาทางเยื่อของผลิตภัณฑ์ ทำให้เกิดภาวะขาดน้ำ แม้ว่าภาวะขาดน้ำของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการแช่แข็งเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่ก็มีวิธีการที่มีประสิทธิภาพในการลดการสูญเสียความชื้นให้เหลือน้อยที่สุด

มีหลายปัจจัยที่ทำให้เกิดภาวะขาดน้ำระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ประการแรก การรักษาเวลาในการแช่แข็งให้สั้นที่สุดจะทำให้เปลือกแข็งตัวอย่างรวดเร็ว โดยสามารถล็อคความชื้นภายในผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ประการที่สอง อากาศพลศาสตร์ภายในช่องแช่แข็ง ซึ่งกำหนดโดยอุณหภูมิ ความดันอากาศ ความเร็วลม และความชื้น มีบทบาทสำคัญ การควบคุมปัจจัยเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการก่อตัวของหิมะ ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่ชัดเจนถึงภาวะขาดน้ำในระดับสูง

ในสภาพแวดล้อมช่องแช่แข็งแบบปิด ความชื้นที่ตกตะกอนเป็นหิมะจะมาจากผลิตภัณฑ์เท่านั้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศถึงจุดอิ่มตัว เมื่อรวมกับความเร็วลมต่ำ อุณหภูมิและความกดอากาศที่ไม่ถูกต้อง การก่อตัวของนิวเคลียสน้ำแข็งมีแนวโน้มมากขึ้น และนำไปสู่การก่อตัวของหิมะ

สองวิธีในการควบคุมการขาดน้ำของผลิตภัณฑ์

บีเจเอ็กซ์ลูกค้าของรายงานระดับการขาดน้ำโดยเฉลี่ยระหว่าง 0.1% ถึง 0.3% ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะ เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว โซลูชันอื่นๆ ในตลาดมักจะมีระดับภาวะขาดน้ำที่ 2% และ 5% แล้วเราจะบรรลุผลลัพธ์ที่น่าทึ่งเช่นนี้ได้อย่างไร? 

สิ่งสำคัญอยู่ที่ความเร็วพัดลมที่ปรับได้ของช่องแช่แข็ง ซึ่งสร้างอากาศพลศาสตร์แบบกำหนดเองสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท ด้วยการปรับความเร็วลม ความดันอากาศ และความชื้นสัมพัทธ์ให้เหมาะสมสำหรับแต่ละการใช้งาน จะทำให้ผลิตภัณฑ์ขาดน้ำน้อยที่สุด ความสมดุลของการไหลของอากาศและความเร็วลมอันเป็นเอกลักษณ์ ควบคู่ไปกับการหมุนเวียนอย่างต่อเนื่อง ช่วยลดการสูญเสียความชื้นได้อย่างมาก 

เก็บรักษาผลเบอร์รี่ระดับพรีเมียมโดยเกิดภาวะขาดน้ำน้อยที่สุด 

เมื่อพูดถึงการแปรรูปผลเบอร์รี่ การควบคุมการสูญเสียน้ำมีความสำคัญมากยิ่งขึ้นเนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง ที่บีเจเอ็กซ์เราเข้าใจถึงความสำคัญของการรักษาคุณภาพ รูปลักษณ์ และน้ำหนักของผลเบอร์รี่ระดับพรีเมียม ลูกค้าของเรายืนยันว่าการแช่แข็งแบบฟลูอิไดซ์นั้น ต่างจากการแช่แข็งแบบคงที่ ซึ่งให้ประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยมโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ ทำให้สามารถประมวลผลในปริมาณที่มากขึ้นในเวลาที่สั้นลง 

การค้นหาความสมดุลที่เหมาะสมของการไหลเวียนของอากาศและความเร็วถือเป็นความท้าทาย การไหลเวียนของอากาศที่มากเกินไปอาจทำให้สูญเสียความชื้น ในขณะที่การไหลเวียนของอากาศที่ไม่เพียงพอจะทำให้กระบวนการแช่แข็งช้าลง อย่างไรก็ตาม ด้วยการไหลเวียนของอากาศที่ปรับได้ โปรเซสเซอร์จึงสามารถตอบสนองสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเบอร์รี่แต่ละประเภทได้ ส่งผลให้ประหยัดพลังงาน ผลผลิตสูงขึ้น และผลเบอร์รี่ระดับพรีเมียม ขณะเดียวกันก็ช่วยให้คุณควบคุมภาวะขาดน้ำของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่